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鸽子肉一煮就变“黑”?炖汤店的老板告诉我,炖鸽子汤这点最关键

原发表日期:2019-03-11

冬天是一个滋补的季节,很多人会在这个时节对身体进补,我们一般会多喝一些炖汤或者老火汤,这样有利于给身体进行营养补充,鸽子汤就是一款滋补效果特别好的进补汤,男女老少都非常合适喝,对人的身体起到很好的养生作用。

鸽子的营养价值很高,著名的中成药乌鸡白凤丸,就是用乌骨鸡和白凤为原料制成的,这里的白凤指得就是鸽子。鸽子蛋被人称为“动物人参”含有丰富的蛋白质,所以古话说“一鸽胜九鸡”,一般鸽子汤都是用炖的方式,这种方式比较容易把鸽子的营养充分的熬出来,平时大家可能比较少炖鸽子汤,有网友留言就很疑惑说,为什么鸽子煮之前是白色的,而煮之后变成黑色的呢?这正不正常。鸽子肉一煮就变“黑”?炖汤店的老板告诉我,炖鸽子汤这点最关键。

其实,大家都知道鸽子比较补,从中医上说鸽子肉和鸽子血分开就达不到最理想的滋补效果,所以鸽子一般不放血,采用闷杀的方式,鸽子血留在了鸽子体内,这些血煮熟了,就黑了,所以鸽子煮之前是白色的,煮之后就变成黑色。这是一种非常正常的现象。所以,炖鸽子汤,最关键的是保留鸽子的血。这是营养的所在。下面一起了解一下如何炖出滋补的鸽子汤吧。

主料:鸽子250g,辅料:油适量、盐适量、料酒少量、姜少量、小葱少量、枸杞25g

步骤

1、现杀乳鸽,回家清洗干净乳鸽,放料酒、姜片腌制10分钟。烧开一锅水,腌制的乳鸽,飞水去腥味去杂质。飞水后放温水里洗干净。盛出备用。

2、辅料准备,葱、姜,枸杞要选颗粒饱满,下锅前冷水浸泡并洗干净。有砂锅煲汤,那就最好了。家里只有铁锅,就这么慢炖吧。锅里少量油,放入生姜和葱的白茎,倒入鸽子肉,少量料酒,简单翻炒一下。

3、翻炒1分钟以后,放入一锅开水,切记不是冷水,是开水,等水滚开以后,淘掉泡沫和油脂等杂质,调中火炖1个小时。炖了1小时以后,放入冷水发好的枸杞。小火炖1个小时。起锅前10分钟放适量盐。

寒冷的冬日,来一碗滋补的枸杞鸽子汤,既滋补又暖胃。

记住了吗?做出好喝滋补的鸽子汤最关键的是在一定要保留鸽子血,你在家照样也能做好喝滋补的鸽子汤,今天的美食分享就到这,喜欢这道枸杞鸽子汤也劳烦您点赞、关注和分享!您有什么观点和想法,欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。

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