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阿兴记转型72变诚信不变

原发表日期:2014-08-28

作者:雷其霖

    自中央“八项规定”出台后,厉行勤俭节约、反对铺张浪费在餐饮行业中取得明显实效。重庆市餐饮企业纷纷借此节俭东风转型整合、提档升级。作为转型大军中的一员,阿兴记集团董事长刘英在接受记者采访表示,“阿兴记在诚信经营的前提下,进行了转型升级。”

    沿用诚信制度创设新品牌“新巴人”

    随着市场环境的变化,阿兴记认识到仅靠高端餐饮已难以维持经营,必须从高端转向大众,抓住年轻消费人群谋求突破。目前,阿兴记新创设的“新巴人”餐饮品牌,正在文化宫、江北嘴进行装修,开业在即。

    “原来阿兴记大饭店单店面积在4000~5000平方米,装修中的‘新巴人’店堂面积只有700平方米,以3~4人的小桌子为主,顾客定位于25~35岁的时尚人群。”

    阿兴记产业集团副总经理谢宇透露,新店的菜品会更为精致,但人均消费与原来的大饭店相比,反而会下降5成以上。也就是说人均只需花费50~80元,就可享受到阿兴记高品质的菜品和服务。

    据了解,新品牌“新巴人”的经营,严格执行阿兴记大饭店原有诚信制度。所有工作人员需取得健康证且通过食品安全知识培训考核才能上岗。严格食

    品添加剂管理,不使用非食用物质。餐具的清洗必须有消毒液浸泡的过程及消毒柜红外消毒的过程,红外消毒时间不得低于15分钟。

    菜品成产过程中,接触熟食品必须戴手套和使用餐具;厨房分菜系使用毛巾,确保打荷毛巾已消毒且干净;垃圾桶在全过程都必须加盖,每餐倾倒之后必须清洗消毒,凉菜间垃圾桶及时更换为脚踏式;烧碱使用只限用于厨房地面和烟罩卫生。保证菜品质量卫生。

    坚持诚信经营打造“嘟嘟兔”产业链

    “嘟嘟兔”三大系列产品,酒店餐饮专供、家庭共餐系列、休闲食品系列,

    是由阿兴记大饭店10余位中国烹饪大师倾力锤炼,传统技术与现代工艺完美结合,全新工艺配方,保证产品色、香、味独占鳌头。

    “嘟嘟兔”是法国引进原种伊拉兔,兔肉蛋白质含量高、脂肪含量低,有‘美

    容肉’称誉。阿兴记原种兔养殖基地在渝北统景镇,这里的兔子平时听法国音乐,吃法国配方的营养饲料,享受着“绿色标准化生活”。

    如今,一条从优质兔繁育养殖、肉兔定点屠宰到肉兔制品精深加工的完整产

    业链,在阿兴记已经成形。为控制品质,阿兴记采用了“公司+农户”的订单式农业经营方式—由农户自行组合成立合作社,承接阿兴记的种兔进行饲养,然后由后者进行回购。

    2012年3至9月,肉兔价格跌至6.3元/斤,阿兴记义不容辞的兑现了回购承诺,按保底价7.8元/斤回购商品兔60万只,为此公司多支付了500余万元。阿兴记的诚信确保了养殖户获得应有的效益,切实帮助养殖户解决卖兔难的问题,化解了养殖户的后顾之忧。

    诚信服务水平不减拓展电商渠道揽客

    记者从市饮食行业协会了解到,去年全市规模以上餐企有90%触网,效果较好。其中不少企业开发了APP、微信订餐服务,营业额同比增长10%~30%。

    目前,阿兴记已在大众点评等团购网站上线揽客。“体验消费性决定了走电商渠道的收益。”阿兴记产业公司副总谢宇说,线上揽客改变了坐等客人上门的习惯。

    记者在团购网站看到,网友对阿兴记的评价多为好评,没有出现阿兴记对团购客户有区别对待的评价。

    据了解,阿兴记以“主动、热情、周到、大方”为服务宗旨,注重礼仪,文

    明待客。无论管理者还是员工都着装得体,用语规范,举止大方,态度热情。接待客人来有迎声:主动热情而友善的和接待的客人打招呼、问候;问有答声:有问必答,按时回答,不厌其烦;去有送声:在客人离开时,主动与客户道别。

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